O cozimento por indução tem sido uma tendência em constante crescimento na cozinha há anos e, em alguns lugares, é muito mais do que uma tendência.Por que a popularidade?Os cooktops de indução são mestres na troca rápida.Eles são suaves o suficiente para derreter manteiga e chocolate, mas poderosos o suficiente para ferver 1 litro de água em menos de cinco minutos.
Além disso, com as crescentes conversas sobre a proibição de fogões a gás devido a preocupações ambientais e de segurança, a indução está a tornar-se uma alternativa ainda mais apelativa.A crescente conscientização do consumidor está ajudando os cooktops e fogões de indução com essa tecnologia de cozimento superior a ganharem posição.
Embora se assemelhem a queimadores elétricos de superfície lisa, os cooktops de indução não possuem queimadores embaixo da superfície de cozimento.O cozimento por indução utiliza energia eletromagnética para aquecer panelas e frigideiras diretamente.Em comparação, os cooktops a gás e elétricos aquecem indiretamente, usando um queimador ou elemento de aquecimento, e transmitindo energia radiante para os alimentos.
Como você pode imaginar, é muito mais eficiente aquecerutensílios de cozinhadiretamente em vez de indiretamente.A indução é capaz de fornecer cerca de 80% a 90% de sua energia eletromagnética aos alimentos na panela.Compare isso com o gás, que converte apenas 38% de sua energia, e com a eletricidade, que só consegue administrar cerca de 70%.
Isso significa que os cooktops de indução não apenas aquecem muito mais rápido, mas seus controles de temperatura são muito mais precisos.“É uma reação instantânea nos utensílios de cozinha”, diz Robert McKechnie, gerente de desenvolvimento de produtos da Electrolux."Com radiante, você não consegue isso."
Os cooktops de indução podem atingir uma ampla faixa de temperaturas e levam muito menos tempo para ferver do que seus equivalentes elétricos ou a gás.Além disso, a superfície do cooktop permanece fria, então você não precisa se preocupar em queimar as mãos.
É até possível colocar uma toalha de papel entre uma frigideira respingada e um queimador de indução, mas você deve ficar de olho nisso.Lembre-se de que o cooktop não esquenta, mas a panela sim.
Em quase todos os aspectos, a indução é mais rápida, segura, limpa e eficiente do que a gás ou elétrica.E sim, fizemos testes exaustivos em fornos em nossos laboratórios para apoiar essa afirmação.
Na Review, testamos rigorosamente a maioria dos cooktops e fogões mais vendidos no mercado, incluindo muitos modelos de indução.Vamos nos aprofundar nos números.
Em nossos laboratórios, registramos o tempo que cada queimador leva para levar meio litro de água à temperatura de ebulição.Entre todos os fogões a gás que testamos, o tempo médio de fervura é de 124 segundos, enquanto o radiantefogões elétricosem média 130 segundos – uma diferença quase imperceptível para a maioria dos usuários.Mas a indução é o rei da velocidade, com média de 70 segundos - e os mais novos cooktops de indução podem ferver ainda mais rápido.
Durante os testes, também compilamos dados sobre as faixas de temperatura de queimadores a gás, elétricos e de indução.Em média, os cooktops de indução atingem uma temperatura máxima de 643°F, em comparação com apenas 442°F para o gás.Embora os cooktops elétricos radiantes possam ficar mais quentes – 753°F em média – eles demoram muito mais para esfriar ao mudar de fogo alto para baixo.
Os fogões de indução também não apresentam problemas para cozinhar baixo e lentamente.Abaixe um "queimador" de indução e, em média, ele desce até 100,75°F - e os cooktops e fogões de indução mais recentes podem diminuir ainda mais.Compare isso com os cooktops a gás, que só podem chegar a 126,56°F.
Embora tenhamos descoberto que os cooktops elétricos radiantes podem chegar a temperaturas tão baixas quanto 106°F, eles não possuem o controle preciso de temperatura necessário para tarefas mais delicadas.Para indução, não há problema.O método de aquecimento direto do campo eletromagnético não flutua, então você pode manter uma fervura constante sem queimar a comida.
Com o cozimento por indução, você não precisa perder muito tempo limpando.Como o cooktop em si não esquenta, é fácil de limpar.“Você não recebe muita comida assada quando cozinha”, diz Paul Bristow, gerente de produto para cooktops da GE Appliances.
Uma vez que a ciência prova que a cozedura por indução é mais rápida, segura e eficiente do que a gás ou eléctrica, porquê a hesitação?Os fornos micro-ondas sofreram uma taxa de adoção igualmente lenta durante a década de 1970, precisamente pela mesma razão: as pessoas simplesmente não entendiam a ciência por trás do cozimento no micro-ondas, ou como isso poderia beneficiá-las.
Em última análise, foi a introdução de demonstrações de culinária, programas de TV e concessionárias de micro-ondas para relações públicas que ajudaram a tecnologia a decolar.O cozimento por indução pode exigir uma estratégia semelhante.
Se quiser saber mais informações sobre o fogão de indução, entre em contato conosco.
Ellen Shi
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Horário da postagem: 23 de maio de 2023
